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May 24, 2023

12 conseils dont vous avez besoin pour rôtir des noix à la maison

Qu'il s'agisse d'en grignoter pendant le grand match, d'en saupoudrer quelques-uns sur un açai

Qu'il s'agisse d'en grignoter pendant le grand match, d'en saupoudrer quelques-uns sur un bol d'açai ou de les engloutir sous forme de lait végétal, les noix ont une place énorme dans la cuisine (et l'estomac) moderne. Ils sont appréciés pour leurs innombrables bienfaits pour la santé, leur saveur délicieuse et leur croquant satisfaisant. Mais au-delà de cela, ils font partie de ces aliments qui continuent de nous surprendre. Un simple changement d'assaisonnement ou de méthode de cuisson suffit à transformer même les noix les plus simples en une délicatesse satisfaisante.

L'une des meilleures façons de donner aux noix ce punch supplémentaire est de les faire rôtir. Quel que soit le type de noix, la torréfaction fait ressortir de nouveaux arômes, augmente le facteur de croquant et approfondit la saveur. Ces noix nouvelles et améliorées sont délicieuses en elles-mêmes, mais elles ajoutent également une richesse copieuse aux salades, aux biscuits et au pain rapide. Vous n'avez probablement pas besoin de plus de conviction quant à la raison pour laquelle vous devriez rôtir des noix, mais vous pourriez avoir besoin de conseils. Suivez ces conseils et vous deviendrez un torréfacteur de noix expert en un rien de temps.

Lorsque vous recherchez des conseils sur la torréfaction des noix, vous vous rendrez vite compte que la plupart des sites ne font pas la distinction entre les noix torréfiées et les noix grillées. S'il est vrai que les deux modes de cuisson se ressemblent (il s'agit de chauffer des noix pour faire ressortir leurs arômes et leurs saveurs), il existe des différences. Le grillage des noix est un processus plus superficiel qui se déroule généralement sur la cuisinière. D'autre part, la torréfaction est un processus plus long effectué dans le four ou une machine à pain. Ce temps supplémentaire produit des arômes et des saveurs plus forts que ceux que l'on peut trouver dans les noix grillées.

Faire griller des noix sur la cuisinière est la méthode la plus courante; il existe d'autres façons d'obtenir la bonté grillée que vous recherchez. Par exemple, vous pouvez faire griller des noix au micro-ondes. Cette méthode nécessite beaucoup d'attention pratique, mais elle est plus rapide que la casserole et le four. Alternativement, vous pouvez faire griller des noix dans une friteuse à air. Le grillage de la friteuse à air est à peu près aussi simple que possible et ne prend que cinq minutes environ.

La plupart des noix que vous trouverez à l'épicerie sont grillées à sec, salées ou les deux. Bien que ces variétés constituent des collations savoureuses, elles ne sont pas idéales pour la torréfaction à la maison. Ce n'est pas la fin du monde si vous les faites rôtir, mais vous pouvez vous retrouver avec un plat plus salé que prévu si vous combinez des noix rôties avec d'autres ingrédients riches en sel. Pour éviter de trop saler votre plat, assaisonnez et torréfiez vous-même les noix crues. Choisir des noix crues vous permet également de contrôler la quantité d'huile que vous consommez. Pour ces raisons, les noix crues sont beaucoup plus saines que leurs homologues préemballées.

Bien que les noix crues soient meilleures pour vous, elles sont généralement plus chères que les variétés pré-grillées. C'est parce que les noix crues ont une durée de conservation plus courte. En conséquence, plus d'efforts sont nécessaires pour garder les noix fraîches stockées, ce qui fait grimper le prix. Il convient également de noter que certains types de noix crues peuvent être plus difficiles à localiser. Certaines épiceries les stockent (en particulier dans la section vrac), mais vous devrez peut-être vous rendre dans un magasin spécialisé pour les retrouver. Malgré le coût et les efforts supplémentaires, l'utilisation de noix crues en vaut la peine si vous êtes sérieux au sujet de la torréfaction des noix à la maison.

Il y a plusieurs raisons de faire tremper les noix. Celui qui a le plus retenu l'attention ces derniers temps est que le trempage des noix aide votre corps à mieux absorber les nutriments. De nombreuses noix contiennent de l'acide phytique et des inhibiteurs d'enzymes. Ces substances aident les noix à survivre dans la nature mais peuvent rendre la digestion difficile pour les humains. Le trempage des noix aide à éliminer ces composés, augmentant la digestion et l'absorption nutritionnelle.

C'est bien beau, mais nous sommes plus intéressés par la deuxième raison du trempage des noix : améliorer le goût et la texture. Le trempage des noix aide à éliminer les tanins amers de la peau. Ce qui reste est une noix plus douce et plus crémeuse qui ne vous fera pas plisser. L'utilisation de ces noix plus belles et plus savoureuses est la clé du croquant que vous recherchez. Si vous êtes convaincu, placez les noix dans un bol d'eau tiède ou à température ambiante, ajoutez une à deux cuillères à soupe de sel de mer et laissez tremper pendant plusieurs heures. Les noix plus dures comme les amandes ou les noix du Brésil peuvent tremper jusqu'à sept heures, mais les variétés plus tendres comme les noix de cajou et les noix de pécan ne doivent pas tremper plus de six heures.

La torréfaction des noix fait déjà beaucoup pour faire ressortir leurs saveurs riches et terreuses. Mais si vous les mangez nature, vous passez à côté d'un vaste monde de possibilités de saveurs. Selon les herbes et les épices que vous ajoutez, vos noix peuvent être épicées, délicieusement sucrées ou quelque chose entre les deux. Peu importe le profil de saveur que vous recherchez, n'hésitez pas à faire preuve de créativité. Les noix ont une saveur assez neutre, ce qui en fait une excellente toile pour presque tout ce que vous mettez dessus.

Si vous voulez ajouter de la saveur à vos noix mais ne savez pas par où commencer, essayez de faire un lot d'amandes grillées avec des herbes croustillantes. La recette combine de la sauge, du romarin, des graines de cumin et du poivre de Cayenne pour créer une expérience de collation savoureuse. Vous cherchez quelque chose d'épicé? Essayez notre recette d'amandes grillées épicées. Inspirez-vous de ces recettes, mais ne vous limitez pas à elles. Les assaisonnements audacieux comme la poudre de curry, le paprika et la poudre de chili prennent vie lorsqu'ils sont ajoutés aux noix.

Si vous êtes déjà un torréfacteur de noix chevronné, vous cherchez peut-être des moyens d'améliorer votre jeu. Bien sûr, vous pourriez expérimenter de nouvelles combinaisons de saveurs, mais que diriez-vous de perfectionner les recettes que vous connaissez déjà ? Cela n'implique pas de jouer avec votre mélange d'épices - nous sommes sûrs que vous avez tout compris. Il s'agit plutôt de préparer vos noix avec un ingrédient d'une simplicité trompeuse avant d'ajouter vos ingrédients exclusifs.

L'ingrédient en question est des blancs d'œufs battus. Les blancs d'œufs sont comme de la colle. Ils aident les épices à coller aux noix, assurant la saveur de chaque bouchée. En plus de cela, ils donnent à vos noix une coque extérieure croustillante satisfaisante après leur sortie du four. Séparez un œuf en blancs et en jaunes pour obtenir une dorure parfaite. Mettez le jaune de côté et versez les blancs d'œufs dans un bol. Mélanger une cuillère à café d'eau dans les blancs d'œufs et fouetter jusqu'à consistance mousseuse. Verser sur les noix et mélanger pour mélanger. Une fois enrobées, recouvrez les noix de votre mélange d'épices préféré. Nous aimons particulièrement les noix rôties au sucre à la cannelle, mais n'hésitez pas à expérimenter avec vos saveurs préférées.

Il existe toutes sortes de façons de rôtir des noix à la maison, mais ces méthodes ont toutes quelque chose en commun. Que vous fassiez griller des noix dans une poêle à frire ou que vous les rôtissiez sur une plaque de cuisson au four, vous devez vous assurer que les noix sont disposées en une seule couche. L'étalement des noix garantit que chaque noix est cuite uniformément. Si vous ne le faites pas, certaines noix finiront par brûler, tandis que d'autres resteront crues.

Si vous avez trop de noix à rôtir et pas assez d'espace, vous avez alors deux options : soit modifier votre méthode de torréfaction, soit rôtir par lots. Pour le premier point, la torréfaction au micro-ondes ou à la poêle convient mieux aux petites quantités (une tasse de noix ou moins), tandis que la torréfaction au four vous permet de rôtir plusieurs tasses de noix à la fois. Si vous avez beaucoup de noix à rôtir, mais que vous voulez vraiment utiliser la méthode du micro-ondes ou de la casserole, mettez de côté les noix déjà rôties pour faire de la place pour des lots supplémentaires.

Les noix parfaitement grillées sont comme le bon vin - les deux nécessitent du temps pour développer pleinement leur profil de saveur complet. Comme pour la fermentation des raisins, vous ne pouvez pas faire grand-chose pour accélérer le processus de torréfaction des noix. Augmenter la température du four peut sembler être un moyen attrayant de gagner quelques minutes, surtout lorsque vous êtes pressé, mais nous vous en supplions. Une torréfaction lente pendant une durée plus longue assure une torréfaction uniforme et empêche les noix de brûler.

Bien que presque tout le monde s'accorde à dire que la torréfaction lente est la voie à suivre, il n'y a pas beaucoup de consensus en ce qui concerne la température et les temps de cuisson. Certains chefs recommandent de rôtir les noix pendant une heure dans un four réglé à 200 degrés Fahrenheit, tandis que d'autres affirment que 12 minutes dans un four à 350 degrés Fahrenheit produisent les mêmes résultats. Comme tout dans la cuisine, nous vous encourageons à expérimenter différentes températures et durées de cuisson. Cela dit, 350 degrés Fahrenheit est la température maximale que nous recommandons. Tout ce qui est plus élevé et vous risquez de brûler les noix.

Non seulement vous devez faire attention à la température lors de la torréfaction des noix à la maison, mais vous devez également faire attention aux temps de cuisson. Les noix trop grillées ont un goût de brûlé et vous ne pouvez pas faire grand-chose pour les ressusciter. Faire attention aux temps de cuisson (en particulier lors de la torréfaction d'un nouveau type de noix) est la chose la plus simple que vous puissiez faire pour éviter une erreur coûteuse.

Comme vous vous en doutez, les noix plus légères à chair plus douce prennent moins de temps à rôtir. Cela inclut des variétés comme les noix de pécan, les pistaches, les noix de cajou et les noix. En moyenne, ces variétés de noix prennent sept à neuf minutes pour rôtir à 350 degrés Fahrenheit. Les noix denses telles que les amandes, les noisettes et les macadamias prennent huit à 10 minutes pour rôtir à la même température. La différence de temps de cuisson peut sembler insignifiante, mais les noix peuvent rapidement passer d'un brun parfaitement doré à immangeable en quelques secondes. Pour cette raison, nous vous recommandons de garder un œil sur le four et de rôtir ensemble des types de noix similaires.

Après avoir lu les deux derniers conseils, vous ne seriez pas blâmé d'avoir l'impression que rôtir des noix demande beaucoup de travail. Après tout, vous devez contrôler la température et regarder l'horloge comme si votre repas en dépendait. Mais il y a une autre étape de torréfaction dont il faut être conscient : remuer fréquemment. C'est vrai - il ne suffit pas de rôtir lentement les noix à basse température; vous devez les faire tourner régulièrement pour assurer une torréfaction égale tout au long.

Si vous faites rôtir des noix dans un four plus froid (moins de 300 degrés Fahrenheit), nous vous recommandons de remuer toutes les 10 minutes. D'autre part, si vous rôtissez à une température plus élevée (environ 350 degrés Fahrenheit), vous devez remuer toutes les trois à cinq minutes. D'autres méthodes, comme le grillage à la poêle, nécessitent encore plus de vigilance, vous obligeant à remuer les noix toutes les minutes environ. Il en va de même pour le grillage au micro-ondes. Vous devez faire tourner les noix toutes les minutes jusqu'à ce qu'elles soient grillées.

Même si vous êtes un débutant aux noix grillées, vous savez à quoi ressemblent les noix parfaitement grillées - riches, terreuses et peut-être même un peu festives à certains moments. Nous ne disons pas cela pour vous faire saliver, mais plutôt pour vous rappeler ce qu'il faut viser lorsque vous faites griller des noix à la maison. Les noix peuvent être assez capricieuses en ce qui concerne les temps de cuisson, et l'horloge n'est pas toujours le meilleur indicateur de cuisson. En fait, trop compter sur une minuterie pourrait conduire à des noix amères ou même brûlées.

Ainsi, au lieu de garder les yeux rivés sur l'horloge, dégagez vos sinus et laissez votre nez vous guider. Dès que vous sentez l'arôme paradisiaque des noix grillées, retirez-les du feu. Cela peut sembler effrayant de se fier uniquement à votre nez, mais faites-nous confiance, l'intuition que vous gagnez en utilisant vos sens est probablement la méthode la plus fiable pour obtenir des noix parfaitement grillées.

Si vous avez été attentif, vous savez que votre nez est le meilleur guide en ce qui concerne les temps de cuisson des noix. Dès que vous sentez la douceur de la noisette, il est temps de retirer les noix de la source de chaleur. Mais ce n'est pas la fin. Vous devez transférer les noix du récipient de cuisson dans un récipient frais et résistant à la chaleur dès que possible. La chaleur indirecte de la plaque ou de la poêle à frire continuera à rôtir les noix.

Cela peut sembler une étape supplémentaire inutile, mais sans trouver de plateau de refroidissement, vos noix peuvent passer de parfaitement torréfiées à légèrement brûlées en moins d'une minute. Une fois que vous avez déplacé les noix vers un sol plus sûr, laissez-les refroidir pendant environ 10 minutes avant de servir. Il en va de même si vous utilisez des noix grillées pour la cuisson. Le temps de refroidissement évite les bouches brûlées et permet aux graisses de se resolidifier, ce qui est essentiel pour les noix croquantes.

Comme les sandwichs, les salades et les hamburgers, les noix grillées sont meilleures le jour où vous les préparez. Pourtant, vous n'avez pas à vous gaver pour les utiliser. Les noix fraîchement grillées conservent leur saveur la plus riche et leur croquant le plus satisfaisant jusqu'à trois jours. Après cela, vous pouvez toujours les manger. Sachez simplement qu'ils ne seront plus aussi aromatiques ou savoureux qu'avant.

Le meilleur endroit pour stocker les noix grillées est à l'intérieur d'un récipient hermétique. Le verre ou le plastique fera l'affaire. Assurez-vous simplement que les noix sont froides avant de les emballer. Si vous stockez des noix dans le garde-manger, assurez-vous de les manger dans une semaine ou deux. Alternativement, vous pouvez les conserver au réfrigérateur jusqu'à un mois. Vous pouvez même conserver les noix grillées au congélateur jusqu'à un an. Ils peuvent devenir un peu détrempés en décongelant, mais un séjour de 15 minutes au four à 150 degrés Fahrenheit est tout ce qu'il faut pour les réveiller.